食用油爲什麽要精煉？

壓榨設備或(huo)浸出設備處理(lǐ)得到的(de)食用油，通常還需要進行精煉處理(lǐ)。這是因爲在壓榨和浸出過程中，食用油可(kě)能(néng)會殘留有水分、脂肪酸、色素、氧化(huà)物等有害物質。精煉可(kě)以去除這些有害雜質，同時也會保留一(yī)些有益物質，如生(shēng)育酚等。常見的(de)精煉設備包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭等，這些精煉步驟可(kě)以使食用油更加透明(míng)、穩定和耐高溫，同時也能(néng)提高其口感、營養價值和貯存穩定性。因此，根據對食用油不同的(de)品質要求和用途，通過精煉設備把不需要的(de)和有害的(de)雜質從油脂中除去，得到符合一(yī)定質量标準的(de)成(chéng)品油，這就(jiù)是食用油爲什麽要精煉。精煉後的(de)食用油有諸多(duō)優點，總結如下：

1、精煉油品相更好

  油脂精煉設備中脫色、脫臭的(de)作(zuò)用是爲了(le)去除毛油中的(de)臭味小分子和油脂中的(de)色素，讓食用油變得更加清澈透亮，改善油脂的(de)風味。也根據油脂品類的(de)不同，進行相應的(de)精煉工(gōng)藝選擇，如葵花籽油蠟質含量較高，還需進行脫蠟處理(lǐ)，避免存放一(yī)段時間後由蠟質沉澱引起渾濁的(de)現象發生(shēng)。

2、精煉油用途範圍更廣

  食用油加工(gōng)是一(yī)個非常龐大(dà)的(de)産業，作(zuò)爲工(gōng)業品，需要考慮滿足後期的(de)各種需求。毛油中的(de)雜質較多(duō)，儲存時間短，無法用于高溫工(gōng)藝，如：煎炸、烘烤等，從而限制了(le)油脂的(de)用途範圍。相比于适用範圍有限的(de)毛油，精煉油純度更高、應用範圍更廣，更加符合工(gōng)業化(huà)的(de)需求，也更加容易被标準化(huà)。

3、精煉油食品安全性更高

  精煉過程可(kě)以去除原材料中對人(rén)體有害的(de)雜質、毒素等，如棉籽油中含有棉酚，這種物質具有生(shēng)殖毒性，對人(rén)體健康會造成(chéng)危害，因此棉籽毛油必須經過精煉處理(lǐ)，才能(néng)達到安全食用的(de)标準。

4、精煉過程中産生(shēng)的(de)副産品更多(duō)

  ①食用毛油在精煉脫膠的(de)過程可(kě)以産生(shēng)磷脂，磷脂是一(yī)種附加值很高的(de)産品，可(kě)以在食品中當做(zuò)乳化(huà)劑、穩定劑使用；②一(yī)些植物油在脫臭過程可(kě)以産生(shēng)生(shēng)育酚(維生(shēng)素E)，維生(shēng)素E添加食品中加入可(kě)以作(zuò)爲抗氧化(huà)劑，延緩食物的(de)氧化(huà)過程，延長食品的(de)保質期。此外，維生(shēng)素E本身是一(yī)種維生(shēng)素，在保健品、藥品領域中應用也非常廣泛；③一(yī)些棕榈油精煉廠會根據棕榈油脂肪酸熔點的(de)不同對棕榈油進行分提，得到熔點較高、在常溫下是固态的(de)棕榈硬脂和溶點較低、常溫下是液态的(de)棕榈軟脂，這樣就(jiù)能(néng)滿足棕榈油後續不同加工(gōng)場景的(de)需求了(le)。