怎麽吃食用油更健康？

俗話說，自(zì)古開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。食用油作(zuò)爲其中必不可(kě)少的(de)一(yī)件事，對于我(wo)們的(de)飲食甚至健康起着非常重要的(de)作(zuò)用。但是即使是多(duō)年(nián)家庭主婦有時候也不知道食用油怎麽吃更健康。因此，雙興油脂列舉并解答了(le)網上熱門的(de)關于食用油的(de)問題，而且給出了(le)健康吃油建議以供各位參考。

話題01：動物油好還是植物油好？

顧名思義，動物油就(jiù)是從動物脂肪中提煉而出的(de)油，其原料來源多(duō)爲豬、牛、羊、雞、鴨、魚等的(de)闆油、肉膘等純脂肪組織。動物油搭配素食食用會有令人(rén)食欲大(dà)開的(de)清甜味道與肉食的(de)風味，還能(néng)促進人(rén)體對營養物質的(de)吸收。但是動物油當中所(suo)含有的(de)飽和脂肪酸以及膽固醇等物質的(de)含量相對而言是比較高的(de)，長期大(dà)量食用的(de)話會容易使身體裏的(de)膽固醇有所(suo)增加，也會容易危害個人(rén)的(de)心血管健康。

而植物油則是指使用天然植物油脂經過精煉之後的(de)食用油，比如玉米油，大(dà)豆油，花生(shēng)油，菜籽油等。植物油當中含有大(dà)量的(de)單以及多(duō)不飽和脂肪酸，比如亞麻酸、油酸等，能(néng)夠給身體健康帶來一(yī)定的(de)益處。但是植物油也存在着缺點，那就(jiù)是其中缺乏維生(shēng)素K和維生(shēng)素E。

總而言之，動物油和植物油各有各的(de)好處，也各有各的(de)缺點，無法說明(míng)到底哪一(yī)種油更好。

話題02：大(dà)豆油不健康嗎？

有傳言稱大(dà)豆油是用粗劣的(de)化(huà)學溶劑生(shēng)産的(de)，不僅危害如此之大(dà)，大(dà)豆油經過加熱還會産生(shēng)反式脂肪酸，是不健康的(de)食用油。

大(dà)豆油是從大(dà)豆中提取的(de)植物油，是十分常見的(de)食用油。大(dà)豆油的(de)提取方法有壓榨法和化(huà)學溶劑浸出法，不論哪種方法，都(dōu)是安全的(de)現代工(gōng)藝。網上流傳的(de)大(dà)豆油是“粗劣化(huà)學溶劑生(shēng)産”，是一(yī)種故意曲解。浸出法提煉植物油時，确實會使用有機溶劑，但是這些溶劑會在後續精煉過程中去除。隻要是正規合格的(de)浸出油，都(dōu)要符合相應的(de)國家标準，而國家标準裏對殘餘物的(de)量有規定的(de)。比如根據2017年(nián)發布的(de)國家标準《大(dà)豆油》（GB/T 1535-2017）。一(yī)級大(dà)豆油的(de)溶劑殘餘量要求爲：不得檢出（即每公斤大(dà)豆油的(de)容積殘餘量低于10毫克），就(jiù)算是二級、三級大(dà)豆油，根據GB 2716-2018 食品安全國家标準植物油，也要達到溶劑殘餘量低于20毫克每公斤。

“大(dà)豆油不健康”的(de)說法，源于人(rén)們認爲大(dà)豆油加熱後會産生(shēng)反式脂肪酸。《中國居民(mín)膳食營養素參考攝入量》當中指出，成(chéng)人(rén)的(de)飲食當中，反式脂肪酸的(de)最高限量是膳食總能(néng)量的(de)1%，算下來的(de)話大(dà)概是2克。而根據世界衛生(shēng)組織推薦的(de)反式脂肪酸控制攝入量也是總攝入能(néng)量的(de)1%，我(wo)國疾病預防控制中心研究員曾指出，以反式脂肪含量最高的(de)精煉大(dà)豆油爲例子，其中的(de)反式脂肪酸含量大(dà)概是1.44%左右，假如身體每天攝入脂肪是50克，那麽每天攝入的(de)反式脂肪酸量僅僅隻有0.72克。這個數值的(de)反式脂肪酸量，遠遠低于世界衛生(shēng)組織建議的(de)1%的(de)量，所(suo)以并不會威脅個人(rén)的(de)身體健康。

其實大(dà)豆油當中還含有一(yī)定的(de)維生(shēng)素E，不飽和脂肪酸，卵磷脂以及維生(shēng)素D等營養成(chéng)分，适當合理(lǐ)的(de)攝入，反而能(néng)夠給身體健康帶來好處。

建議：健康吃油，要把握好這6個原則

控制油溫：150℃~180℃

不少家庭習慣等到油鍋冒煙時再放菜，此時油溫已超過200℃，可(kě)能(néng)産生(shēng)丙烯酸、苯并芘等有毒物質。烹調時，油溫應控制在150℃~180℃，鍋中放油的(de)同時，可(kě)以把一(yī)根筷子插入油中，或(huo)放一(yī)小條蔥絲，當筷子、蔥絲四周冒出較多(duō)小氣泡時，就(jiù)可(kě)以下菜了(le)，也可(kě)以采取熱鍋冷油的(de)方法。

注意攝入量：25-30毫升

在食用食用油時一(yī)定要注意攝入量，根據我(wo)國居民(mín)平衡膳食寶塔當中的(de)推薦，成(chéng)人(rén)每日攝入油量在25-30毫升，大(dà)約是普通白瓷勺兩勺半。老年(nián)人(rén)、高血脂和肥胖人(rén)群應降低到20毫升左右，大(dà)約是普通白瓷勺兩勺。

開封後3個月吃完

花生(shēng)、玉米、大(dà)豆容易污染黃曲黴素，如果食用油超過保質期或(huo)者本身就(jiù)是散裝油，安全性就(jiù)較差。所(suo)以，開封後的(de)油最好3個月内食用完畢。

定期換油

長期吃單一(yī)種類的(de)油，人(rén)體攝入的(de)脂肪酸可(kě)能(néng)就(jiù)不平衡了(le)。所(suo)以吃油要多(duō)樣，食用油要經常性調換，這樣攝入的(de)飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和與多(duō)不飽和脂肪酸才能(néng)更好地保持平衡。

少吃複炸油

很多(duō)人(rén)由于節省，就(jiù)會反複使用煎炸過的(de)食用油，但是這種複炸油會容易出現雜環胺、丙烯酰胺、苯并芘等緻癌物質，會容易給身體健康帶來危害。

少吃自(zì)榨油

自(zì)榨油是一(yī)種沒有經過專業以及安全榨制而來的(de)油，比如土榨花生(shēng)油，因爲缺乏質量的(de)監管，所(suo)以在安全性方面或(huo)許沒有那麽有保障。還有可(kě)能(néng)存在着黃曲黴毒素超标的(de)健康安全隐患，而且長期接觸這些有害物質的(de)話，會容易導緻肝損傷問題出現，嚴重的(de)情況下甚至會誘發肝癌。

總而言之，自(zì)榨油并不健康安全，相對于“自(zì)榨油”，現代化(huà)榨油工(gōng)藝及設備才是主流選擇。雙興油脂的(de)現代化(huà)食用油加工(gōng)設備從原料的(de)清理(lǐ)、剝殼、軋胚、蒸炒、壓榨、過濾和精煉均配備有智能(néng)化(huà)機械一(yī)站(zhan)式運行，把控入榨原料品質的(de)同時，還通過脫水、脫膠、脫色、脫臭等多(duō)道精煉工(gōng)序去除有害雜質，保證食用油安全标準和成(chéng)品油品控，是一(yī)家可(kě)以放心選擇的(de)食用油加工(gōng)設備制造商。

食用油在我(wo)們一(yī)日三餐中是必不可(kě)少的(de)，所(suo)以我(wo)們一(yī)定要健康吃油。我(wo)們在用油時應避免煎炸，多(duō)采用蒸、煮、炖、水焯、涼拌等方式，這樣對于保護我(wo)們的(de)身體健康是相當有益的(de)。健康吃油，就(jiù)是健康生(shēng)活的(de)開始。