濃香型菜籽油加工(gōng)生(shēng)産線快來了(le)解！

  菜籽（rapeseed），也稱爲芸苔子，是草本十字花科(kē)作(zuò)物，是我(wo)國主要油料作(zuò)物和蜜源作(zuò)物之一(yī)，其籽粒是制浸油脂原料主要品種之一(yī)。菜籽的(de)栽培遍及全國，分爲冬油菜（9 月底種植，5 月份收獲）和春油菜（4 月底種植，9 月份收獲）兩種。目前油菜主要栽培（品種）類型爲：白菜型油菜（ Brassica rapa (campestris) L.），芥菜型油菜（ Brassica juncea L.），甘藍型油菜（ Brassica napus L.）。油菜一(yī)般生(shēng)長在氣候相對相對濕潤的(de)地方，譬如中國的(de)南(nán)方。油菜有許多(duō)用處，例如油菜花在含苞未放的(de)時候可(kě)以食用；油菜花盛開時是一(yī)道亮麗的(de)風景線（中國陝西的(de)漢中市就(jiù)有一(yī)片油菜花觀賞旅遊區）；花朵凋謝後，菜籽可(kě)以制取油脂。

油菜杆莖上長有衆多(duō)的(de)長角果，内有球形、近似球形或(huo)卵圓形種籽，即油菜籽，每個角果一(yī)般有 10 粒～20 粒油菜籽，多(duō)的(de)可(kě)超過 30 粒，着生(shēng)于隔膜邊緣，分左右兩列，油菜籽直徑約 1.5mm，有黃、褐及黑色幾種。油菜的(de)生(shēng)長階段包括苗期、抽薹期、花期、盛花期和角果期。生(shēng)長期不同、油菜部位不同，用處也不同。角果期生(shēng)成(chéng)的(de)菜籽是菜籽油的(de)生(shēng)産原料，菜籽油中富含植物甾醇、礦物質、維生(shēng)素 E、多(duō)酚類物質等。

菜籽油俗稱菜油，又叫香菜油，是以油菜的(de)種子榨制所(suo)得的(de)透明(míng)或(huo)半透明(míng)狀的(de)液體，色澤金黃或(huo)棕黃，是我(wo)國主要食用油之一(yī)，主産于長江流域及西南(nán)、西北等地。菜籽油、大(dà)豆油和棕榈油并稱爲“世界三大(dà)植物油”。濃香風味菜籽油因其具備特有的(de)氣滋味，香味濃郁、口感滑爽、營養價值高，深受消費者青睐。目前，濃香菜籽油的(de)生(shēng)産工(gōng)藝如下：以菜籽爲原料，經焙炒、壓榨等工(gōng)序制取得到待精煉的(de)菜籽油，再将其過濾、水化(huà)脫膠後制取得到具有濃郁的(de)菜籽固有香味的(de)濃香菜籽油。

工(gōng)藝參數

(1)原料：要求新鮮、籽粒飽滿，選取黃油菜籽、大(dà)花油菜籽，色澤淺，分選出未成(chéng)熟粒、破損粒、黴變粒、陳化(huà)粒，水分含量小于等于8％。

(2)清理(lǐ)、去石、磁選：采取振動篩、比重去石機，脫去并肩泥或(huo)并肩石及其他(tā)植物性雜質，清理(lǐ)後油菜籽含雜量小于等于0.5％ ，下腳料含油菜籽小于等于1．5％ 。

(3)炒籽：選用滾筒炒籽機，炒籽溫度在150～180 ℃ ，排煙溫度小于等于240 ℃ ，根據原料水分不同，通過無級調速、延長和減少炒籽時間，滞留時間在20 min左右。由熱風爐提供熱量，控制炒籽溫度均勻，憑經驗掌握火候，菜籽仁發黃即可(kě)，不能(néng)深黃。

(4)壓榨：采取10#螺旋榨油機、95#螺旋榨油機，入榨溫度150 ℃，入榨水分1.5％ ，機榨餅含油小于等于7％ ，出餅厚度1.5 mm，上方安裝油煙罩。采取ZX18型榨油機，入榨溫度110～120 ℃ 或(huo)120～140 ℃ ，入榨水分2％～2．3％。

脫皮壓榨制取濃香型菜籽油

工(gōng)藝流程

油菜籽-清理(lǐ)-破碎-仁皮分離-炒籽-壓榨-毛油。

工(gōng)藝參數

(1)清理(lǐ)：雜質含量小于等于0.2％ 。

(2)仁皮分離：皮中含仁小于等于2％ ，仁中含皮小于等于4％ 。

二、濃香菜籽油的(de)精煉

機榨菜籽油含磷在300～350 mg/kg，通過脫磷脂和水雜，達到四級菜籽油标準。一(yī)般采取低溫無水脫膠工(gōng)藝和低溫水化(huà)脫膠工(gōng)藝進行精煉。

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低溫無水脫膠工(gōng)藝

工(gōng)藝流程

毛油 - 澄清箱 - 冷卻罐 - 闆框過濾機 - 産品

工(gōng)藝參數

(1)澄清：經澄清箱初步除雜，但要保持固體雜質含量爲膠質含量的(de)3～5倍，是油脂量的(de)3％～5％ 。

(2)冷卻：在冷卻罐内用8℃水循環，攪拌轉速15～10 r／min，在初期攪拌速度爲15 r／min，降溫時間在24 h左右，在油脂溫度降到15～20qC，攪拌速度維持在10 r／min，保溫12～24 h，促進膠質顆粒成(chéng)長均勻。

(3)過濾：用闆框過濾機，開始進油量小，利于形成(chéng)濾餅層，在取樣檢驗過濾油合格後再加大(dà)進油量，保持恒溫過濾，以保持膠粒穩定。開始過濾的(de)渾濁油返回随後續油一(yī)起過濾。

也可(kě)選用1層濾布加1層工(gōng)業濾紙或(huo)脫脂棉、工(gōng)業樹脂，容易過濾。

(4)油泵：選擇三缸泵或(huo)齒輪泵。

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低溫水化(huà)脫膠工(gōng)藝

工(gōng)藝流程

毛油-過濾-冷卻-水化(huà)罐-沉降罐-産品

工(gōng)藝參數

(1)冷卻：在過濾後，将油溫冷卻到40～50℃ ，泵入水化(huà)罐。

(2)水化(huà)：在15 min内添加5％～10％ 相同溫度的(de)軟水，撒5％的(de)壓榨餅粉，慢速攪拌20～30 min泵入沉降罐後靜置。

(3)沉降：在沉降罐中自(zì)然溫度下沉降20～30 d，分離出上層油和下層新的(de)油腳。泵出的(de)成(chéng)品油含水和280 ℃試驗需達标。