油料蒸炒是壓榨法制油和浸出法制油生(shēng)産中非常重要的(de)工(gōng)序。油料蒸炒的(de)效果與質量将直接影(yǐng)響壓榨和浸出出油率的(de)高低。油料蒸炒可(kě)以起到三個方面的(de)作(zuò)用：一(yī)是使油脂較充分的(de)制取出來；二是降低取油的(de)動力消耗；三是便于制取品質更好的(de)油脂。

常用的(de)油料蒸炒方法有兩種，即濕潤蒸炒和加熱幹炒（焙炒）。濕潤蒸炒是大(dà)中型動力螺旋榨油機進行一(yī)次壓榨制油或(huo)預榨浸出制油工(gōng)藝中采用的(de)蒸炒方法；加熱幹炒是機榨芝麻香油或(huo)簡化(huà)的(de)榨油工(gōng)藝中常采用的(de)油料蒸炒方法。